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餐飲油煙中的非甲烷總烴
更新時(shí)間:2022-01-24 點(diǎn)擊次數(shù):1590


在眾多的污染源中,餐飲油煙似乎是離我們大眾生活最近的,畢竟人生幾件大事“吃"排第shouwei,而且中國人的飲食習(xí)慣又注重烹飪的技藝、火候的掌握……所以日常烘焙烹飪的過程中少不了油煙的產(chǎn)生,但很多人對于油煙中含有的物質(zhì)并不了解,其實(shí)餐飲油煙中的污染物質(zhì)遠(yuǎn)比你想象的要多,而且危害也很大。

研究人員從烹調(diào)油煙中監(jiān)測出了196中物質(zhì),其中多數(shù)含有毒性,這些成分會(huì)對人的皮膚、眼睛、呼吸系統(tǒng)造成傷害,甚至還會(huì)增加罹患癌癥的危險(xiǎn),這其中除了大家比較熟知的油煙外,還包含了各種烷烴、烯烴、芳香烴等物質(zhì),這些物質(zhì)都屬于非甲烷總烴的范疇,或許有些人對這個(gè)專業(yè)化的名詞感到陌生,今天我們就來聊一聊這個(gè)隱藏在日常油煙中又倍感陌生的健康殺手、污染元兇。

非甲烷總烴按字面去理解就是將甲烷排除出去的總烴,而總烴指的是所有碳?xì)浠衔锏目偡Q,二者合并——空氣中除甲烷以外的碳?xì)浠衔锏目偡Q便是非甲烷總烴的含義,也就是說非甲烷總烴是一個(gè)集合,其中還包含了各種各樣的碳?xì)浠衔铮@里邊就包括我們前面提到的烷烴、芳香烴等等,這些物質(zhì)存在于大氣中或漂浮或沉降,是形成光化學(xué)煙霧的重要物質(zhì)。

雖然光化學(xué)煙霧這個(gè)詞兒聽起來特別“科技時(shí)代",但其實(shí)這種大氣污染已經(jīng)由來已久了,著名的20世紀(jì)八大公害事件之一的“洛杉磯光化學(xué)污染事件"就是由光化學(xué)煙霧形成重要污染事件,這次污染事件主要是由于懸浮在空氣中大量的碳?xì)浠衔铩⒌獨(dú)饨?jīng)過洛杉磯豐富的紫外線照射,不可避免的形成的轟動(dòng)一時(shí)的光化學(xué)污染事件,這之后多地光化學(xué)污染事件頻發(fā)加之霧霾頻頻來襲,為大氣污染防治敲響了警鐘的同時(shí),讓我們看到了非甲烷總烴這一重要污染物。近年來,我國也逐漸加強(qiáng)了對于非甲烷總烴的監(jiān)測和治理,2019年國家生態(tài)環(huán)境部修訂《餐飲業(yè)油煙污染物排放標(biāo)準(zhǔn)》將非甲烷總烴納入到餐飲油煙污染監(jiān)測中,與油煙、顆粒物一起成為油煙污染監(jiān)測的標(biāo)配監(jiān)測因子。

其實(shí)除了在餐飲油煙中會(huì)產(chǎn)生非甲烷總烴,燃料燃燒、焚燒、溶液蒸發(fā)、石油蒸發(fā)、運(yùn)輸耗損等等途徑都是非甲烷總烴產(chǎn)生的途徑,科技進(jìn)步經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展總會(huì)像添加了催化劑一樣使事物催生、擴(kuò)張、發(fā)酵,但就像那句話:我們不能“只有金山銀山,不要綠水青山",一昧追求發(fā)展而毀掉了我們自己的生存環(huán)境,科技發(fā)展也好、經(jīng)濟(jì)進(jìn)步也好都應(yīng)該是服務(wù)于我們?nèi)祟惖模覀兠總€(gè)人都有大口呼吸新鮮空氣的權(quán)利。

 

油煙污染    非甲烷總烴    大氣污染物

 


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